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La blonde d'aquitaine à la robe froment claire et aux cornes blondes est d'une qualité exceptionnelle.

Le grain de la viande est très fin, la chair est succulente et présente peu de dépôts graisseux. 

Recette

Estouffat quercinois

Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 kg d'aiguillette de boeuf
1 bouteille de Cahors
1 louche de consommé
2 échalottes
2 gousses d'ail
1 carotte
1 bouquet garni
5 ou 6 grains de poivre écrasés
1 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à café de vinaigre de vin
1 cuil. à dessert de marc du pays
Sel

On appelle ce plat estouffat alors que son vrai nom est estouffade. Mais peu importe. Voici comment il faut procéder : découpez votre aiguillette en cubes de 80 gr environ, mettez-les dans un grand saladier et ajoutez la bouteille de vin, le bol de consommé, la carotte découpée en grosses rondelles, l'huile, les échalotes finement hachées, les gousses d'ail épluchées et écrasées avec le plat d'un couteau de cuisine, le vinaigre, les grains de poivre écrasés grossièrement avec le plat de la lame d'un couteau, et le bouquet garni. Salez et laissez mariner, dans un endroit frais pendant 48 heures.
Ce temps-là écoulé, prenez une cocotte, versez-y le contenu du saladier et faites cuire d'abord à feu assez vif, mais dès que le vin commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 2 bonnes heures.
Il est d'usage de servir ce plat en cocotte mais en ayant auparavant retiré le bouquet garni et ajouté la valeur d'une cuillerée à dessert de bon marc du pays.

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