| Vignoble |
 Situé
entre les 44èmes et 45èmes parallèles,
le vignoble de Cahors se trouve , à vol d'oiseau, à
égale distance de l'océan Antlantique, de la Méditerranée
et des Pyrénées.
Cette
situation géographique le tient à l'écart
à la fois de l'humidité atlantique et des précipitations
méditerranéennes d'automne, donnant des arrières
saisons ensoleillées qui permettent un affinement de
la maturité des vendanges sans pluie.
Enfin
la spécificité la plus originale du micro climat
cadurcien est lié à la topographie du vignoble.
Elle réside dans l'imbrication étroite de la
vallée dans le socle calcaire du causse qui la protège
des masses d'air froid venues du nord et de l'est, ensuite
dans les méandres invraisemblables que décrit
le Lot, entre Cahors et Puy l'Evêque. |
 Or
il est reconnu, que les vins de grande qualité proviennent
de vignes favorisées par la proximité d'une rivière
qui infléchit les données climatiques du terroir
de Cahors dans le sens d'une maturation optimale des raisins.
Le
vignoble de Cahors est implanté sur deux types de terroirs.
La
vallée du Lot où les terrasses sont constituées
de sous-sols calcaires enrichis d'alluvions anciennes ou modernes
laissées par la rivière et ses affluents, composés
de galets quartzeux, graves et cailloutis calcaires d'érosion.
Le
causse calcaire du secondaire, fin du jurassique (kiméridgien)
composé de pierrailles enrobées d'argile plus
ou moins mêlées de marne. Ces sols sont généralement
peu profonds.
Incontestablement,
depuis 30 ans, les vignerons de Cahors ont réalisés
de nombreux efforts même si des progrès reste
à accomplir. Ils se sont organisés de façon
solide et équilibrée. En 1998 l'aire d'appellation
du vin de Cahors représente 4200 ha plantés
dont 3700 en production exploités par 550 producteurs
(60 à 65 % de la surface relèvent de producteurs
indépendants le reste dépendent des coopérateurs).
Elle intéresse 45 communes et se situe au Sud-Ouest
du département. |
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Cépages
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 Le
cépage prinicipal, le cot noir ou malbec localement appelé
auxerrois, consacré par l'usage, doit représenter
70 % minimum de l'encépagement total.
L'auxerrois
se définit ainsi : sa feuille est ronde, avec des cloques
; sa grappe aérée avec des grains ronds bien
séparés, la peau est très colorées
et riche en tanins ; sa maturité arrive généralement
en octobre ; son jus est très foncès aux tanins
abondant et aux arômes soutenus.
Utilisé
seul il donne un vin de couleur encre, profond et tannique
avec des arômes de violette et de truffe.
C'est
celui qui confére au Cahors son type tannique, sa couleur
et son aptitude au vieillissement.
Les
cépages complémentaires sont le merlot noir
qui apporte de la rondeur, du moelleux, du bouquet.
Le
tannat qui renforce les qualités du cépage principal,
il est de la même famille ampétographique, son
vin a une grande aptitude au vieillissement. Ces deux cépages
complémentaires sont limités à 30 % de
l'encépagement total. |
Les légères nuances que l'on
remarque sur le vin de Cahors proviennent an premier lieu des
terroirs, mais aussi de la production de chacun des cépages
complémentaires entrant dans son élaboration.
Le
vin de Cahors a une couleur rouge vif soutenue à très
soutenue, tendant au noir selon les millésimes. C'est
un vin tannique ample en bouche.
Au
vieillissement, il s'affine, devient velouté et extériorise
des arômes fins et complexes. |
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Sommelier
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 Les
qualités du vin de Cahors permettent, selon sa provenance
et son milésime, de le consommer jeune ou vieux.
Certaine années nécessitent 5, 10 voire 15 ans
de vieillissement pour atteindre l'apogée de leurs qualités.
Un vin de Cahors produit sur le plateau calcaire du causse est
généralement plus tannique et plus dur dans son
jeune âge que celui des terrasses et coteaux de la vallée
du Lot. Le premier nécessite un vieillissement plus long
pour atteindre sa plénitude.
Le Cahors des coteaux arrive souvent à une bonne maturité
dès sa troisième année et peut être
servi jeune. |
 Un
vin de Cahors sera servi de préférence sur les
crèmes de légumes et différents consommés
dont la cuisine régionale du Sud-Ouest est prodigue.
Un vin de Cahors jeune, légèrement tannique accompagne
convenablement foies gras, fritons de anard ou d'oie, viandes
en sauce et charcuterie.
Un vin de Cahors vieux, déjà affiné, aux
parfums subtils et raffinés se mariera parfaitement avec
les truffes, les viandes rouges accompagnées de cèpes
et les gibiers.
Les
cabécous de nos causses et le cantal permettent d'apprécier
une grande bouteille de vin de Cahors. Un roquefort gras et
onctueux supportera un vin plus jeune, charpenté, corsé,
tannique.
Servez
un vin de Cahors léger, jeune et fruité à
la température de 14° à 15°.
Le service d'un vin de Cahors vieux doit se faire, après
décantation dans une carafe, à la température
de 15° à 16°. |
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Union Interprofessionnelle du vin de Cahors
430 av Jean Jaurès
46000 Cahors
Tél : 05.65.23.22.24
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